mallorcai burgonyasaláta, mandarin-lencse céklával és virslivel – mallorquinischer Kartoffelsalat/ Mandarinen-Linsen mit roter Beete und Würstchen

a krumplit héjában megföztem és még forrón meghámoztam. ráöntöttem a “dresszinget”: egy csokor friss Koriander, 2 fokhagymacikk, egy citrom leve, egy teáskanál méz, só, ízlés szerint csili, olívaolaj, 1-2 evökanál víz, összeturmixolva, alaposan összekevertem a krumplival és hagytam fél órát állni. Megszórtam egy jó nagy marék apróra vágott pirított mandulával.

Ich habe die Kartoffeln gekocht, währenddessen die Soße fertig gemacht; ein Bund Koriander, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Zitronensaft, Honig und etwas Chili püriert. Die fertigen Kartoffel mit der Soße und einem Handvoll gehackten und leicht angerösteten Mandeln vermischt.

sonkagombóc-leves céklával (és sonkával), másodszor

céklás-csokis sütemény

Hozzávalók (15 szelethez):

• 15 dkg főtt cékla darálva vagy reszelve
• 10 dkg étcsokoládé (81%-os)
• 7,5 dkg vaj
• 7,5 dkg nyírfacukor
• 3 tojás
• 3,5 dkg darált mandula
• 1,5 dkg cukrozatlan kakaópor
• 2,5 dkg natúr kesudió

Elkészítése:

• Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, egy tepsit kiolajozunk, kibéleljük sütőpapírral, és azt is bekenjük vékonyan olajjal.
• A csokoládét összeolvasztjuk a vajjal, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a cukrot, és hagyjuk langyosra hűlni.
• Egy habverő segítségével a tojásokat egyesével belekeverjük a csokis masszába, majd a céklát is.
• A mandulát és a kakaóport összeforgatjuk a csokis-céklás egyveleggel, egyenletesen belesimítjuk a tepsibe, megszórjuk a kesudióval, és 22-23 perc alatt megsütjük.
• Sütőpapírral együtt rácsra téve kihűtjük, és már szeletelhetjük is.

 

a recept innen származik (én feleztem az ott írt adagot)

bélszín sült zeller-hasábokkal és sült céklával – Rindersteak mit gebackener Sellerie und Rote-Beete

disznótoros – schlachtplatte

sült római saláta sonkával és céklával – gebratener romanasalat mit räucherspeck und roter beete

sült cékla – rote beete im ofen gebacken

ha megkérdezem az ismeröseimet, hogy szeretik-e a céklát, a legtöbben elhúzzák a szájukat. nem csoda, hiszen a legtöbbünknek a cékláról csak az üveges savanyú cékla jut eszébe. ha jól emlékszem, a menzán is adták valamihez, de mihez is?

pedig a cékla  fantasztikus zöldség: tele van antioxidánsokkal, amelyek a sejteket külső szabad gyökök támadásától védik. gátolja a ráksejtek szaporodását, vérképző, jó hatással van a sav-bázis egyensúlyra, csökkenti a magas vérnyomást és szabályozza a máj anyagcsere-folyamatait.

lehet fözni is, de én jobban szeretem sütve: 180 °C-on kb. 45 perc alatt sülnek meg céklák (megmosva, de nem meghámozva, egészben egyesével alufóliába csomagolva egy tepsibe téve, 1-2 dl vizet a tepibe öntve). ha nem sietek, hagyom a céklákat a tepsiben kihülni, miután elzártam a sütöt. ha sietek, akkor jól megégetem a kezem, de egy kis gyakorlattal egész jól le lehet szedni az alufóliát és lehúzni a cékla héját. érdemes többet is sütni egyszerre, a hütöben min. 2 hétig eláll.

kockára vágva, olívaolajjal meglocsolva, kis sóval, csipet köménymaggal (frissen összetörve) és frissen örölt borssal mennyei. lehet hozzákeverni fokhagymát vagy hagymát, utóbbit olajon megfuttatva.

hogy ne vesszen kárba a zöldje, azt is összvágtam apróra, 2 perc alatt olívaolajon megsütöttem. kikapcsoltam a tüzhelyet, meglocsoltam 1-2 kanál balzsamecettel és még melegen összekevertem a sült céklával. tálaláskor megszórtam pirított szezámmaggal és meglocsoltam joghurttal. nagyon szeretem, ahogyan  a cékla sötétrózsaszínre festi a joghurtot.

wenn ich jemanden frage, ob er rote beet mag, erhalte ich meistens nur einen  etwas unentschlossenen gesichtsausdruck. frei nach dem motto, was kan man an rote beete schon mögen?

eine menge. denn sie ist  blutdrucksenkend, bindet freie radikale, krebshemmend, wirkt sich positiv auf den säure-basen-haushalt aus, hat eine nachweislich günstige wirkung auf die leberfunktion etc.

man kann die rote beete auch kochen, aber ich finde sie im ofen gebackem viel besser im geschmack. bei 180 °C in ca. 45 minuten werden die gewaschenen, nicht geschälten, einzeln in alufolie gepackten  (und in ein auflaufform mit 100-200 ml wasser gelegten)  rote- beete-knollen fertiggebacken.

die knollen aus der aliufolie  nehemn und pellen (die scahle kommt ziemlich leicht ab), in würfel schneiden. mit olivenöl, salz, pfeffer und kümmel  und etwas knoblauch würzen. man kann auch eine wziebel in etwas öl leicht anbraten und darunter rühren.

das rote-beete-grün habe ich in etwas olivenöl leicht angebraten, und auf dem ausgeschalteten herd paar minuten stehen lassen. einen schoss balsamessig hinzugegeben und die noch lwarmen rote-beete-würfel daruntergerührt.

mit sesamkartoffeln und joghurt  serviert. die farbe des sich in kräftiges  rosarot verfärbenden joghurts sieht wunderschön aus.  und die rote-beete schmecken sehr lecker.

piros-fehér-zöld saláta – salat in rot-weiss-grün

érdekes dolog ez a fényképezés. minél többet foglalkozom vele, annál több változást észlelek magamon ill. azon, hogy hogyan veszem fel a körülöttem lévö világ jelenségeit. pl. amióta evés elött fényképezek tünt fel, hogy milyen sok étel piros-fehér-zöld színü. ugye már az alapok is ilyen színüek: hús-tejföl-zöldség. vagy: paradicsom-sajt/ tészta-zöldfüszerek. a ma esti saláta is ilyen háromszínü lett.

személyenként két fött vagy sült céklát apróra vágtam, egy szál karikákra vágott zöldhagymával, egy natúr joghurttal, egy evökanál olajjal, sóval és frissen örölt fehér borssal elkevertem.  ha van egy kis maradék tejfölöm (itt: créme fraiche) 1-2 evökanállal szoktam hozzá keverni, úgy még krémesebb állagú.frissen sült bagettel ettük. egyszerüen megunhatatlan és mesés színü!

es ist eine interessante entwicklung. seit ich konsequent fotografiere, bevor ich esse, werden mir diverse sachen bewusst. zum beispiel, dass eine menge an essen in den farben rot-weiss-grün  auf den tisch kommt. zufälligerweise sind es die ungarische nationalfarben. wie dieser leckerer salat. hat man gekochte oder gebackene rote beete im haus, ist er im handumdrehen auf dem tisch.

pro person zwei gekochte rote beete-knollen klein schneiden, mit einem frühlingszwiebeln, einem naturjoghurt, einem schuss olivenöl, salz und frisch gemahlenem pfeffer  verrühren. falls ich noch ein créme fraiche geöffnet im kühlschrank habe, gebe ich 2 el davon dazu, dann wird es noch cremiger. mit frisch gebackenem brot ist der salat allein schon wegen der farbe ein highlight!

auch für rote-beete-hasser eine angenehme überraschung, da es nichts mit der in essig eingelegten rote beete zu tun hat. man sollte entweder frische, gebackene oder vorgekochte rote beete verwenden. letztere gibt es meistens im türkischen gemüseladen oder in der gemüse-abteilung der supermärkte.

cékla-saláta

valamelyik gasztroblogon láttam egy céklás saláta- receptet. napokig járt a fejemben, de mire odajutottam, hogy elkészítsem, nem emlékeztem rá, kinél láttam és pontosan mi is volt benne. annyit tudtam, hogy cékla, alma, dió és balzsamecet tutira volt a hozzávalók között.

én így készítettem:

1 fött cékla

1 közepes alma

1 marék pirított dió

az öntethez:

2 ek balzsamecet

3 ek szölöolaj

1 tk fügemustár

1 tk méz

só, bors, örölt chili, örölt gyömbér

a céklát és az almát felkockázom. az öntethez való egy csavaros (lekváros)üvegben alaposan összerázom, majd a céklás almához adom. jól átkeverem, hogy mindenhova jusson a az öntetböl és legalább egy órára a hütöbe teszem, hogy az ízek összeérjenek. tálaláskor megszórom a pirított dióval és egy szelet csíkokra vágott marhasonkával (ami ugyan nagyon finom volt, de a saláta nélküle is kiváló lesz).

annyira finom, hogy én már többször készítettem a munkahelyre is – jól bírja a “szállítást” a bicikli csomagtartójában is.