zsíros paleo-buci vöröshagymával

paleo-buci

hozzávalók:

– 2 egész tojás
– fél evőkanál útifűmaghéj (ettől lesz nyúlós, mint a búzatészta)
– 1 teáskanál sütőpor
– 1 evőkanál citromlé
– ízlés szerint só (nálam negyed tk. himalája)
– 2 púpos evőkanál szezámliszt
– 1 púpos evőkanál lenmagliszt (ettől is nyúlósabb állagot kap)
– 1 púpos evőkanál gesztenyeliszt (az íze miatt, mert ettől lesz fantasztikus, de tényleg)
– 1 teáskanál lenmag
– 1 evőkanál szezámpehely
– 0,3 dl víz (kupicás pohárral egyszerű kimérni)
– 1 lapos evőkanál sertészsír/ kókuszzsír
– tetejére tetszés szerint magok

És akkor készítsük el!

A tojásokat egyben felütjük a tálba, beleöntjük a 3 cl vízet, kikeverjük – én botmixerrel szoktam, az tök jól homogenizál. Belekerülnek a maglisztek, a lenmag, a szezámpehely, a só, az útifűmaghéj, a megolvasztott zsiradék. Kb. 3 percig fakanállal keverjük, hogy homogén legyen. Közben folyamatosan sűrűsödik a tészta. citromlével felfuttatjuk a sütőport/szódabikarbónát és alaposan elkeverjük benne.

A tészta habos, könnyű állagot kap, de épp annyira sűrű, hogy még kézzel nem formázható, de nem folyik. Viszont ragad.

egy salátás kanál ( ez öblösebb, nagyobb) segítségével sütőpapírra 5-6 db kis halmot helyezünk, vizes kanállal a kívánt formára egyengetjük és tetejét magokkal szórjuk vagy lekenjük tojás sárgájával, hogy szép fényesre süljön.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15 percig sütjük. Tűpróbát érdemes tenni.

Fontos a magas hőfok, hogy hamar feljöjjön és ne legyen ideje a belsejének vizessé válni, a külsejének pedig kiszáradttá.

3-4 napig hűtőben tárolva friss marad – de le is fagyasztható 🙂

macsek zsemléje

öregtésztával kezdem, ezt egy nappal előtte kell elkészíteni. 50 dkg liszt, egy tk só, egy tk cukor, egy ek olaj, 3 dl langyos víz és 1 dkg élesztő. alaposan bedagasztom és egy éjjelnyi időt túlkelesztem letakarva, lehetőleg másik edénnyel, ki ne száradjon. másnap összegyúrva, zárható dobozban, hűtőben eltárolható kb 2-3 hétig. az öregtészta harmadát kitépkeded egy tálba, 50 dkg lisztet teszel hozzá. én 25 fehéret és 25 egyebet szoktam. egyéb: graham, rozs, tönköly – de teljes kiőrlésű. a liszthez kerül fél marék só, késhegynyi aszkorbinsav, 2 ek olaj és egy ek cukor – az élesztőnek, 2 dkg élesztő egy dl.  langyos tej, 2 dl langyos víz. alaposan kidagasztom, 20 perc kelés után átgyúrom, újabb 20 percig kel. utána kb. 12 egyenlő részre vágom, formázom és a tepsin még egyszer kelesztem 20 percet kb.220 C-n sütöm, párában, vagyis a sütőaljára pár jégkockát dobok, vagy egy tálban másfél deci vizet teszek! pirulásig sütöm, kb 20 perc.