csokoládé-csili-szorbé – schokoladen-chili-sorbet

angeregt durch das hamburgkocht-rezept für den schokoladen-granitá, habe ich mich ans werk gemacht. so entstand passend zur aktuellen wetterlage mein eis für das wochenende. man kann unendlich variieren, je nach schokoladensorte schmeckt dieses eis immer anders.

200 g zartbitterschokolade in stücke brechen und mit 350 ml wasser in einen topf geben, bei geringen temperaturen schmelzen lassen. eine prise chilifocken (oder eine chili – je nach geschmack) und eine prise meersalzdazugeben, gut durchrühren und 100 g extrafeinen zucker dazugeben, auflösen lassen und bei mittlerer hitze unter rühren köcheln lassen. in eine schüssel umfüllen und für eine halbe stunde ins kaltes wasser stellen. jetzt noch 100 ml kaltes wasser dazurühren und für eine halbe stunde in den kühlschrank stellen. danach in der eismaschine verarbeiten lassen.

wenn man das sorbet aus dem tiefkühlschrank hervorholt, es ca. 15 minuten im kühlschrank – ohne deckel leicht antauen lassen.

kitört a kánikula így jön is gyorsan egy új fagyis recept. 20 dkg keserücsokoládét kis hömersékleten megolvastok egy kis lábasban 3,5 dl víz hozzáadásával. egy csipet tengerisóval és csilipehellyel (vagy egy csilivel) összeforralom, majd közepes hömérsékleten hagyom, hogy a hozzáadott 10 dkg finom cukor is jól felolvadjon, majd állandó keverés mellett 10 percig fözöm. átöntöm egy hideg edénybe és beállítom egy tál hideg vízbe 30 percre. ekkor hozzákeverek 1 dl hideg vizet és beteszem a hütöbe 3o percre. ezután hagyom, hogy a fagyi gép szorbét varázsoljon belöle.   

ha a mélyhütöböl veszem elö a fagyit, a doboz tetejét levéve a hütöben hagyom 10-15 percet kicsit felengedni.

mangófagyi – mangoeis

a hétvégén elkészült az év elsö fagyija. mangóból, mert ez került elö a mélyhütö mélységeiböl. a zacskóra az volt ráírva, hogy 3, így gondolom 3 mangó húsáról lehetett szó, amelyet felengedés után összetrumixoltam.

egy lábasban  egy limóne levét, 15 dkg porcukrot 1,5 dl vizzel lassan felforraltam, hogy elolvadjon a cukor, majd levettem a tüzröl, hozzákeverteem a mangópürét  és egy hidegvízes tálba állítva hagytam kihülni. ekkor egy konyhai géppel hozzákevertem 1 dl tejszínt és egy csipet sót. 30 percre a hütöbe tettem, majd a fagylaltgépben 20 percet kevertettem. az eperszezonban képtelenség bármit is eper nélkül enni, így került belöle jócskán a fagyira is, amely aztán  nemcsak a szemnek, a szájnak is igazán ingere lett…

das erste eis des sommers: ein mango-eis!  eher zufällig entstanden, denn bei der aufräumaktion meines tiefkühlschrankes fiel mir eine mango-tüte in die hände. da auf der tüte eine schwarze 3 geschrieben stand, gehe ich mal davon aus, dass es das mangofleisch von 3 mangos war.

ich habe zuerst das mangofleisch püriert, dann 1, 5 dl wasser mit dem saft einer limette sowie mit 150 g zucker erhitzt, bis der zucker geschmolzen ist, dann habe ich das mangopüre daruntergerührt. nach dem abkühlen habe ich noch 1 dl sahne und eine prise salz mit der küchenmaschine     daruntergerührt und es für eine halbe stunde in den kühlschrank gestellt, dann habe ich die eismaschine 20 minuten arbeiten lassen, bis das eis fertig wurde. da man in dieser zeit kaum um die friscgen deutschen erdbeeren herumkommt, habe ich das mangoeis mit erdbeeren serviert und wurde nicht enttäuscht: farblich wie geschmacklich ein volltreffer!