sült retek – gebratene radieschen

szkeptikus voltam, amikor elöször készítettem. de olyan finom, hogy újra meg újra az asztalra kerül. a retekszemeket levágtam a szárról, úgy hogy egy kis zöld is maradjon rajta. megmostam, szárazra töröltem. egy marék diót apróra vágva egy külön száraz serpenyöben olaj hozzáadása nélkül megpiritottam, majd félretettem. a retekszemeket egy kiskanálnyi ghín közepes tüzön megpirítottam (max 2-3 perc, különben a piros szín gyorsan odalesz). a tüzröl levéve hozzákevertem egy fél citrom héját, dióolajat, sóztam, borsoztam, egy kevés fehér balzsamecettel savanyítottam, petrezselyemzölddel megszórtam.

ich gebe zu: es war nocht meine idee, das radieschen anzubraten. es kommt nämlich knackig und frisch bestens zur geltung. dazu der leicht scharfe radieschengeschmack – frühling pur. deswegen war ich mehr als skeptisch, als ich die gastroblogger-berichte über das gebratene radieschen gelesen habe. ich konnte mir nicht vorstellen, was an warmen radieschen so spannend sein soll. bis ich dalla cucinas rezept gelesen habe. auf einmal war mir die sache ein versuch wert gewesen.

die radieschen habe ich von den grünen blättern abgeschnitten, so dass ein wenig grün dran blieb, ich habe sie gewaschen und getrocknet. in einer kleinen extra-pfanne habe ich eine handvoll gehackte walnüsse ohne zugabe von öl geröstet. in einer großen pfanne habe ich butterschmalz erhitzt, die radieschen etwa 2-3 minuten bei mittleren hitze angebraten, vom feuer genommen, die abgeriebene schale einer halben zitrone dazugegeben, gesalzen, gepfeffert, mit walnussöl  und weissem balsamico beträufelt.

narancsos spárga rukolasalátával – orangen-spargel mit rucola

a spárga egyszerüen megunhatalan. annyiféleképpen lehet elkészíteni, ráadásul olyan gyorsan, hogy még a legfárasztóbb munkanap sem lehet akadálya az elkészítésének.

a fehér spárgát meghámoztam. a közhiedelemmel ellentétben ez korántsem ördöngösség, föleg, ha naponta spárgát hámozunk. én krumplihámozóval szoktam, tényleg gyorsan megy.

egy serpenyöben egy evökanálnyi vajat felforrósítottam és felöntöttem egy narancs levével. kicsoit sóztam, adtam hozzá egy teáskanálnyi barnacukrot, egy csipet csilipelyhet, hagytam összeforrni, majd beletettem a spárgákat és fedö alatt 5-8 perc alatt félpuhára föztem. egy második narancs levét hozzáöntöttem, egy kis darabka hideg vajat dobtam még hozzá.

mialatt megsült a spárga éppen megfött pár szem új krumpli, megpirult egy marék szezámmag és megmostam a rukolasalátát. tálaláskor még megszórtam piros borssal.

spargel wird nie langweilig. zum einen sind die zubereitungsmöglichkeiten so zahlreich, zum anderen die gerichte sind so schnell fertig, dass selbst der längste arbeitstag keine ausrede erlaubt, am abend keinen spargel zu essen. okay, das schälen nimmt etwas zeit in anspruch, aber wenn man fleissig am spargelschälen ist, geht es auch recht fix. ich benutze übrigens einen kartoffelschäler.

ein esslöffel butter in einer großen pfanne erhitzen, den saft einer orange, eine prise salz + chiliflocken, einen teelöffel braunen zucker,  hinzugeben, kurz aufkochen lassen. die geschälten spargel hineinlegen und zugedeckt in 5-8 minuten halbweich werden lassen. den saft einer zweiten orange und noch ein wenig butter hinzugeben. während die spargel fertig sind, ein paar neue kartoffeln kochen, eine handvoll sesamkerne leicht anrösten und den rucola wacshen. zum servieren noch rosapfeffer darüber bröseln.

tarhonyás zöldspárga – eiergraupen mit grünem spargel

egyik kedvenc spárgás ételem. nem csak azért, mert én találtam ki, hanem azért is mert gyors és nagyon finom. (ki hitte volna?)

személyenként egy maroknyi tarhonyát egy evökanál forró vajon megpirítottam, majd felöntöttem forróvízzel, sóztam, tettem hozzá egy csipetnyi csipös paprikát és alacsony tüzön fedö alatt majdnem készre föztem (10-15 perc). közben néha megkevertem és öntöttem hozzá forró vizet, mert a tarhonya elég sokat vett fel. az utolsó 5 percre hozzáadtam a zöldspárga szárát, majd amikor már kikapcsoltam a tüzhelyet a zöldspárga  csúcsait is. lefedve hagytam további 5 percet. a zöldspárga vége nagyon hamar megpuhul és mi úgy szeretjük, ha még  egy  picit roppanós és semmiképpen nincs szétfözve. frissen reszelt parmezánnal és petrezselyemmel szórva ettük.

eiergraupen, auch eiergerstl oder ungarisch tarhonya, sind eine traditionelle teigware in der ungarischen küche. zur herstellung wird aus eiern und mehl sowie wenig salzwasser ein fester teig geknetet und durch ein spezielles großlöchriges sieb gedrückt. heute werden eiergraupen maschinell hergestellt und können in ungarn oder bei paprikaland fertig gekauft werden.  birkel hat sie auch im angebot. die getrockneten eiergraupen halten sich in leinsäckchen an einem luftigen ort über mehrere monate. sie waren daher früher die traditionelle wegzehrung ungarischer feldarbeiter, hirten und im 19. und 20. jahrhundert auch von bau- und eisenbahnarbeitern, die daraus zusammen mit zwiebeln, paprikapulver und räucherspeck einen eintopf kochten. eiergraupen sind die grundlage vieler verschiedener ungarischer eintöpfe, werden aber auch als einlage in klaren suppen verwendet oder als beilage zu fleischspeisen, wie zum beispiel dem pörkölt, gereicht. zur zubereitung werden sie in der zehnfachen menge wasser für etwa 10 minuten gekocht. soviel als hintergrundgeschichte, nun kommen wir zum rezept.

pro person eine handvoll graupen in einem esslöffel heißen butter in einer pfanne leicht anrösten, bis die graupen beginnen, hellbraun zu werden. mit kochendem wasser aufgießen, salzen, etwas scharfem paprikapulver bestreuen und zugedeckt auf kleiner flamme 10-15 minuten köcheln lassen. ab und zu umrühren und bei bedarf heißes wasser  nachgießen. für die ltzten 5 minuten die grünen spargelstiele hinzugeben. wenn die eiergraupen weich sind, den herd ausschalten und die spargelspitzen hinzugeben, zugedeckt weitere 5 minuten stehen lassen. zum servieren mit frisch geriebenem parmesan und petersilie bestreuen.

sült zöld spárga – gebackener grüner spargel

pár kisebb új krumplit megmostam, majd olívaolajjal meglocsolva 10 percre 180 °C-os sütöben sütöttem. ekkor hozzáadtam pár szem retket és egy csomag zöld spárgát, sóztam, pici cukorral megszórtam, öntöttem hozzá kevés bort, majd 10 percer tovább sütöttem. tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel és parmezánnal megszórtam.

einige kleine neue kartoffeln mit olivenöl im backofen  bei 180°C 10 minuten backen. radieschen und grünen spargel, etwas weisswein, 1 tl zucker  hinzugeben, salzen und für weitere 10 minuten backen. zum servieren mit frischer petersilie und parmesan bestreuen.

tavaszi salátaleves új fokhagymával és paprikás krumplival – salatsuppe mit frischem knoblauch und kartoffelgulasch

úgy terveztem a következö hetekben csak spárgás receptek lesznek a blogon. a szombati piacozás azonban közbe szólt. a friss zöld salátafejek láttán eszembe jutott a salátaleves. ahogy múlnak az évek egyre inkább meg vagyok aról gyözödve, hogy rajtam kívül nem sokan ismerik. be kell valljam, én magam sem szoktam gyakran készíteni. ennek két oka van: az egyik, hogy csak ilyenkor májusban igazán finom. a legeslegjobb a legelsö friss (nem üvegház)i salátából. a másik ok: akik nem ismerik, azok nagy valószínüséggel nem igazán tudják (és fogják) értékelni. nem mintha nagyon bonyolult lenne elkészíteni, de mivel nem igazán dekoratív étel, így nem hajthatunk vele babérkoszorúkra. tehát az a legjobb, ha bennfennteseknek vagy legalábbis ínyenceknek készítjük.

hozzávalók:

1 fejes saláta

2 ek olívaolaj (nem-vegetáriánusoknak 5dkg szalonna zsírjára sütve)

4-5 új fokhagymacikk

2-3 friss száras fokhagyma

4 dl víz

1 dl tejszín +0,5 dl tejföl

1 tk borecet

só

egy szép zöld friss salátának a nagyobb leveleit leszedtem, megmostam, kézzel levelenként 2-3 darabra téptem, a saláta közepét, ahol a levelek kisebbek egyszerüen négybe vágtam.

az olívaolajon megfuttattam a fokhagymacikkeket, hozzádobtam a lecsöpögtetett salátát és a száras fokhagymát, lefedve hagytam 1-2 percet alacsony tüzön, majd felöntöttem forró vízzel, hozzákevertem a tejszínt/tejfölt, sóztam.

betettem a hidegvízzel töltött mosogatóba, hogy lehüljön, amíg elkészült az új krumpliból egy gyors paprikás krumpli.

külön tányérban a lanygos/hideg salátalevest és a forró parikás krumplit tálaltam. semmi esetre sem hagyjunk ki a salátalevesböl egy pár cseppnyi borecetet. de csak akkor tegyük hozzá, ha már kihült a leves, különben összeugrik

 

es gibt gerichte, die einen ein leben lang an die kindheit erinnern. die man aber anderen nicht kochen sollte. denn ohne erinnerung ist es nur halb so schön. wenn überhaupt. andererseits ist es immer ein versuch wert. zumindest experimentierfreudige können sich diese ungarische salatsuppe zu bereiten., die übrigens allem anschein nach nur meine familie kennt. zumindest traf ich bis heute nur ganz ganz wenige personen, die annähernd so etwas wie eine salatsuppe kannten.

man nehme:

1 kopfsalat (knackig grün, am besten einen ganz frischen freiland-kopfsalat)

2 el olivenöl (für nicht-vegetarier: 50 g ausgelassener speck)

4-5 frische knoblauchzehe

2-3 grün-frischen knoblauch

0,4 l wasser

0,1 l sahne + 0,05 l créme fraiche 

1 tl weissweinessig

salz

den kopfsalat wacshn, die größeren blätter mit der hand in grobe stücke zerreißen, die mittleren kleinen blätter zusammen lassen und in vier schneiden.

olivenöl mit dem knoblauch erhitzen, die salatblätter hinzugeben, zugedeckt 1-2 minuten auf kleiner flamme zusammenfallen lassen, salzen, die grünen knoblauchstiele hinzugeben, mit wasser aufgießen, die sahne+créme fraiche hinzugeben. zum auskühlen beiseite stellen (noch besser: in die mit kaltem wasser gefühlten spüle stellen) 

nun den kartoffelgulasch aus frischen kartoffeln zubereiten:

1 große zwiebeln klein hacken und in etwas olivenöl goldbraun werden lassen, die kartoffeln und etwas wasser, salz und  etwas paprikapulver hinzugeben  und zugedeckt 10-15 minuten köcheln lassen. bei bedarf immer wieder etwas wasser hinzugießen. die kartoffeln sollen schmoren und nicht kochen.

die suppe und den kartoffelgulasch getrennt, aber zeitgleich servieren. zu der suppe ein paar tropfen weissweinessig geben.

fehér spárga medvehagymapesztóval és parmezánnal – weisser spargel mit bärlauchpesto und parmesan

a spárgaszezon kezdete óta hetente 3-4 alkalommal spárgát vacsorázunk. ha igaz, hogy a spárga méregtelenít, akkor már nagyon kitisztult a szervezetünk. eddig nem sikerült olyan spárgás ételt készíteni, ami ne került volna ismétlésre. ettöl eltekintve igyekszünk változtatni is az ismertebb kombinációkon kívül merészen próbálkozunk újabbnál újabb dolgokkal. egyetlen közös a receptekben: mindegyik nagyon finom és minimális idö- és anyagráfordítással elkészíthetök.

elörejáróban annyit, hogy a hagyományos vízben fözést nem tartom a spárga igazán sikeres elészítésének. az az érzésem, hogy kiázik a spárga finom íze a zöldségböl.

sokkal finomabb például, ha kevés olívaolajat forrósítunk egy nagy serpenyöben, beletesszük a spárgákat, adunk hozzá 1 dl fehérbort, csipet sót és cukrot, majd  lefedve 10-12 perc alatt közepesen mérsékelt tüzön pároljuk. akkor a legfinomabb, ha nem lesz a spárga egészen puha. medvehagymapesztóval, kis vajjal, frissen reszelt parmezánnal és új krumplival tálaljuk.

seit beginn der spargelsaison essen wir 3-4mal die woche spargel. oder öfter. wenn es wahr ist, dass spargel entgiftet, dann sind wir bzw. unser körper mittlerweile bestimmt mehr als entgiftet. wir haben einiges an enuen ideen und mkombinationen ausprobiert, denn spargel einfach in wasser gekocht, finden wir ehrlich gesagt etwas langweilig. außerdem gibt so vieles anderes mehr. 

besipielsweise kann man weissen spargel wunderbar in etwas olivenöl kurz abraten, mit ein wenig weisswein, einer prise salz und zucker zugedeckt bei schwacher hitze in etwa 8-12 minuten garen, aber nicht ganz weich werden lassen. mit etwas butter, bärlauch-pesto, frisch geriebenem parmesan und natürlich mit neuen kartoffeln serviesen.

spárga!!! – spargelzeit!!!