birsalma-tarte – quitten-tarte

klasszikus desszert,  rövid elökészülettel, 30 perc sütéssel nagyszerü desszert.  alma helyett birsalmával.

16 dkg cukorból, 6 dkg vajból, egy vanília rúdból és egy csipet tengeri sóból világos karamellt készítettem egy tatin fomában. belefektettem 2 db cikkekre vágott és meghámozott birsalmát, amelyet elötte 5 percet kevés cukros vízben félpuhára föztem. lefedtem mélyhütött leveles tésztával, majd elömelegített sütöben 200 °C-on 30 percig sütöttem. a sütöböl kivéve 10 percig állni hagytam, majd egy lapos tányérra kiborítottam. vaníliafagylalttal vagy tejszínnel langyosan-hidegen egyszerüen megunhatatlan! a 10 percet mindenképpen várjuk ki, ezalatt az alma beszívja magába a karamellt, a maradék pedig a tészta alá folyik

der klassiker, schnell zubereitet, statt aus äpfeln aus quitten.

aus 160 g zucker, 60 g butter, einer vanilienstange und einer prise meersalz in der tatin-form karamell zubereitet. zwei quitten in scheiben geschnitten, in 5 minuten in etwas zuckerwasser halbweich gekocht, sodann in die karamell gelegt, mit zwei “blätterteig-platten” zugedeckt und ca. 30 minuten bei 200 °C gebacken. raus aus dem ofen ca. 10 minuten stehen lassen, in dieser zeit verbindet sich der karamell mit den quitten. mit vanille-eis oder schlagsahne servieren.

tartes – a legeslegelsö a pici formákban – avagy: szerelem elsö látásra

már nem is tudom hány hónapja várakoztak a csinos kis tarte-formák az elsö kipróbálásra. ma aztán makkakonyha erdei gyümölcsös pitéje késztetett arra, hogy tevékeny legyek ez ügyben. erdei gyümölcs volt ugyan itthon, de tojás csak egyetlenegy darab – ami ugye nem lett volna elég a pitéhez. pedig még a szomszédban is utána néztem (elutaztak, nálam a kulcs viráglocsolásra), gondoltam, hátha van legalább ott a hütöben. nem volt. aztán eszembe jutott, hogy a tarte tésztához mintha nem kellene annyi tojás. nem is kellett. az egy épp elég volt. annak is csak a sárgája. a fehérje meg mehetett a krémbe. 

így készült: a tésztát 25 dkg teljes kiörlésü búzalisztböl, csipetnyi sóból, 12,5 puha vajból, egy tojássárgájából, 2 evökanál jéghidegvízböl és egy evökanál tejfölböl állítottam össze és tettem be folpackba csomagolva (legalább) 1 órára a hütöbe.

a krémhez azt használtam, ami volt a hütöben és a spájzban: 25 dkg túrót kevertem össze 1 dl tejszínnel és a tojásfehérjével, 2 evökanál cukorral, 2 evökanál keményítövel és egy teáskanálnyi vanília esszenciával.

a formákat sütöpapírral kibéleltem, a vékonyra nyújtott tésztára halmoztam a krémet, megpakoltam szederrel, málnával, ribizlivel és elömeöegített sütöben 15-20 percig sütöttem 180°C-on.