zöldbab rukolacsírával – grüne bohnen mit rucola-sprossen

 

50 dkg zöldbabot megtisztítunk és 5-10 perc alatt félpuhára fözünk. a fözövízbe tett késhegynyi szódabikarbóna segít megörizni a bab zöld színét. ezalatt egy (de inkább két)nagy fej hagymát kevés napraforgóolajon üvegesre pirítunk, a kifött babot 2-3 percre a hagymához adjuk. sóval, frissen örölt borssal, a rukolacsírával megszórva tálaljuk.

500 g  grüne bohnen putzen und in 5-10 minuten “al dente” kochen. währendessen eine (oder zwei) große zwiebel hacken, in etwas sonnenblumenöl glasig dünsten. die bohnen für 2-3 minuten zu den zwiebeln geben und fertig dünsten. salzen, pfeffern und mit rucolasprossen servieren. 

hegyeskáposzta rizzsel – spitzkohl mit reis

ez a hegyes káposzta kedvelt zöldség nálunk , mert gyorsan megfö és nincs olyan intenzív káposzta illat utána a lakásban, mint a hagyományos káposzta esetében. 2 nagy fej hagymát apróra vágva kevés naprafogóolajon üvegesre pirítottam. megszórtam egy marék rizzsel, meghintettem frissen tört köménnyel, egy késhegyni pirospaprikával, kevés sóval, hozzáadtam a csíkokra vágott káposztát, 2 répát, félpohár vizet. 15-20 perc alatt fedö alatt, néha kevergetve készre pároltam. frissen örölt borssal, prökölt mogyoróval  és jóféle napraforgóolajjal meglocsolva tálaltam

der spitzkohl hat gegenüber dem weisskohl mindestens drei vorteile. zum einen ist er schneller fertig, zum anderen riecht die wohnung danach nicht tagelang nach kohl.

ich habe zwei große zwiebeln in würfel geschnitten und etwas sonnenblumenöl glasig angebraten. eine handvoll reis dazugegeben, mit frisch zermörstertem kümmel, einer messerspitze scharfe paprika und etas salz gewürzt, den spitzkohl, zwei möhren und ein halbes glas wasser hinzugegeben. in etwa 15-20 minuten zugedeckt (manchmal umgerührt) fertig kochen lassen. mit frisch gemahlenem pfeffer, mit gutem sonnenblumenöl und gerösteten haselnüssen serviert.

murok marci pesztója – pesto nach murok marci

ecetes tárkonnyal pürésítettem egy friss gyömbérdarabot.  friss kenyérrel és humusszal ettük.

estragon (in essig eingelegt) wurde mit frischem ingwer püriert. mit frischem brot und hummus serviert.

murok marci – küchenjunge

ideje bemutatnom murok marcit, aki segít nekem a konyhában, söt akár egészen egyedül is tud fözni, ha arról van szó. murok marci szereti a friss és jó minöségü alapanyagokat. nem szereti viszont a szakácskönyveket. szereti a zöldségeket, de még jobban a gyümölcsöket. nem szereti viszont a húst, de ez a mai világban nem nevezhetö hátránynak. sütni nem tud, de szereti, ha sütnek neki. a fentiektöl eltekintve nem válogat és öröm vele enni.

ich möchte euch heute meinen küchenjungen vorstellen. er hilft mir in der küche, kann aber, wenn es darauf ankommt, auch selbst ganz gut kochen. er liebt frische und qualitativ hochwertige zutaten. er hasst kochbücher. er liebt gemüse und salate, mag aber noch mehr frisches obst. vor langer zeit hat er aufgehört, fleisch zu essen, was in der heutigen zeit kein wirklicher nachteil ist. er kann nicht backen, liebt jedoch kuchen. abgesehen von den bisher gesagten i(s)st er überhaupt nicht wählerisch.

murok marci spagettije salottával, laskagombával és zsályával – spaghetti mit austernpilzen und salbei

reméltük, hogy nagyon jól fog ízleni, mert nagyon megéheztünk a nap fáradalmai után. a salotta is hagyma, ezért hozzátettük pirulni a gombával, vajban. a laskagombát egy kicsit több ideig kell sütni, mint a másfajta gombát, mert másképp olyan gumis lesz. közben az ajándékba kapott igazi házi készítésü spagettit is szokásos módon föztük ki. már csak a zsálya, tejszín s ízlés szerint füszer hiányzott. a gombaíz felerösítéseként szárított porrá zúzott gombát szórtunk rá. mi a szintén ajándékba kapott, a lányom saját keze által finnországban szedett gombát használtunk. zsályával szórtuk meg és kevés parmezánnal megszórva fogyasztottuk. olyan éhesek voltunk, hogy az utóbbi a fényképezéskor le is maradt. *hmmmmm, nagyon finom volt.* 

eine kleingeschnittene schalotte in etwas butterschmalz  andünsten, die austernpilze hinzugeben und ca. 10-15 minuten weiterdünsten, bis die pilze weich sind. 0,2 l sahne hinzugeben, mit etwas salz, pfeffer und einer handvoll salbei würzen. die besonderheit sind die getrockneten pilze aus finnland (eigenhändig von meiner tochter gesammelt und getrocknet), die in der küchenmaschine pulverisiert und erst kurz vor dem servieren hinzugegeben werden. hierdurch bekommt die pilzsauce einen besonders intensiven geschmack. mit frisch gekochten spaghetti und frisch geriebenem parmesan servieren.

8. hamburg kocht – diesmal persisch

es trafen sich wieder einmal verrückte, langweilige, humorlose, nicht ambitioniert kochende kochbegeisterte. immerhin gab es diesmal kompetenzesser unter uns, die wenigstens kompetent essen konnten. entsprechend zog sich der samstag. das treffen war weder lustig, noch interessant. gesprächsthemen hatten wir so gut wie gar keine. keiner wusste beispielsweise, zu welcher familie der rote pfeffer gehört. stattdessen wurde über hildegard und irgendwelche komische nierenwärmer und stützstrumpfhosen geplaudert. somit hielten wir uns sozusagen wach und versuchten krampfhaft, nicht einzuschlafen.  wir hielten es kaum bis spät in die nacht aus. und “nacht” war das schlüsselwort des tages, denn das motto des jüngsten hamburg-kocht-treffens war: “persische leckereien – genüsse aus 1001 nacht”.

hier geht es zu küchenlateins bericht .

wir hatten diesmal glück.  die gastgeberin hat  alle register gezogen und uns mit kulinarischen köstlichkeiten aus 1001 nacht versorgt. sie hat keine zeit und mühen gescheut. sie hat die tage vor unserem treffen mit einkaufen und sonstigen vorbereitungen verbracht.  es gab nicht nur einen wunderbar dekorierten esstisch, sondern auch für jeden ein ausgedrucktes rezeptheft. ich bin mir ziemlich sicher, dass jeder von uns die rezepte nachkochen wird. denn es hat alles wunderbar geschmeckt und geduftet. zusätzlich wurde das auge von den leuchtenden farben der gerichte regelrecht verwöhnt.

grün-braun: asche reschte (hülsenfrüchte-kräutersuppe mit nudeln)

grün: kuku sabi (gemüse-eierkuchen mit walnüssen und berberitzen))

rot: berberitzen

braun – gelb- weiss- rosa

halim bademjun (auberginenmus mit zwiebeln und minze)

salat olivie (kartoffel-hähnchensalat)

mast o khiar (joghurt mit gurke)

mast o musir (joghurt mit knoblauch)

pink: rosenblätter (farblich abgestimmt zur kamera)

grüne minze

grün – gelb – gold-braun

lubia polo (schnittbohnen mit hackfleisch und reis)

gelb

tartschin (reiskuchen mit hähnchen)

immer wieder blau

rosa – braun – weiss

fessenjun (ente in wallnuss-granatapfelsauce)

(hier stellen wir uns noch zusätzlich ein paar granatapfelkerne zur farbkomposition vor)

gold – schwarz

persisches brot

gold – gelb

khoreschte ghaime (gulasch mit gelben linsen, pommes frites und gebratenen auberginen)

farblos oder

eine kleine pause

(die augen mussten sich schließlich etwas erholen)

gelb – weiss

napoleoni (blätterteig mit vanillecremefüllung)

gold

persischer tee

goldgelb

persische knabbereien zum tee

blau – orange als überleitung zur finale

armagnac-orangen-likör

sajtos makaróni – schneller käse-macaroni

ki ne emlékezne a trapista-sajtos makarónira? gyors ebéd arra az esetre, ha nincs más a spájzban, mint egy csomag makaróni. a makaróni viszont nagyon fontos. semmilyen más tésztából nem olyan finom igazán mint makaróniból.

szóval, ha a hütöben egy darab sajt és egy fél pohár tejföl is árválkodik  (ugyan ez az eset nálam ritkán szokott elöfordulni. ha jobban belegondolok soha. söt, néha elkap az az érzés, hogy ha a következö egy hónapban semmit élelmiszert nem vásárolnánk, akkor sem halnánk éhen.), akkor semmi akadálya, hogy pillanatok alatt az asztalra kerüljön a sajtos makaróni.

der käse-macaroni ist ein wunderbar wohlschmeckendes und superschnell zubereitendes essen meiner kindheit. man nehme macaroni (das ist wichtig, mit keiner anderen nudelsorte schmeckt der käse-macaroni annähernd so gut), viel käse und créme fraiche. macaroni kochen, mit créme fraiche und geriebenem käse servieren.